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中国人懂吃会吃，《舌尖上的中国》更是让无数人领略到中国博大精深的饮食文化。

但像油炸、煎烤类的食物，虽是中国特色饮食且受到很多人的钟爱，常吃却对身体有害无益，甚至有罹患癌症的风险。

癌症早已成为中国第二大的致死因素，谈癌色变，绝不是耸人听闻。

早在2014年时，全国恶性肿瘤估计新发病例数380.4万例（男性211.4万例,女性169.0万例）。

平均每天超过1万人被确诊为癌症，每分钟有7个人被确诊为癌症。

癌症让人闻风丧胆，但它并非不可抵挡，而是可以预防的。

美国癌症研究所指出，如果能做到合理膳食、经常运动和保证正常体重，就可以避免30%～40%癌症的发生。

中国抗癌协会也曾发文科普，健康饮食是最可行的防癌措施。有些食物如果食用不对、食用不安全很容易增加患癌风险。

以下五种食物，食用时可千万要注意。

发霉的食物

谷类、玉米、花生、豆类等谷类（坚果）食物在受潮霉变后很容易被有毒物质“黄曲霉素”污染，这种霉菌在繁殖过程中会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一种毒性较强的物质，其毒性是砒霜的68倍，另外是氰化钾的10倍。同时它也是一种明确的致癌物，是目前为止发现的最强的肝癌致癌物。

所以，当发现谷物、坚果等食物出现霉变之后，一定要拒绝食用。

红肉及加工肉制品

红肉，也就是我们生活中最常吃的猪牛羊肉和动物内脏。

说到「红肉致癌」，近些年各国的观点都在证明“红肉的大量摄入与胃癌、结肠癌、前列腺癌、胰腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关的关系”。

根据之前对于红肉的研究实验，它能增加直肠癌患病风险已经确定无疑。

日常生活中，尽量限量食用猪牛羊等红肉，每天食用肉类食物40～75克，偏向禽肉类和鱼虾海产品肉类。

煎炸烤等高温烹调的肉类食品

烧烤、炸肉可谓是不可多得的人间美味，深受人们的喜爱。

就像网上热议的段子，听后禁不住食指大动。

不爱吃的xxx不要扔，粘上鸡蛋液，裹上面包糠，炸至两面金黄，隔壁小孩都馋哭了。

但这些脂肪含量极高的食物，在高温加热过程中很容易产生像苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质，对身体健康产生较大的威胁。

所以像烧烤、炸鸡等食物建议最好少吃，每周食用次数不得多于2次；烧烤最好不要明火烤制，尽量减少加工时间，避免有害物质的生成。

高能量食物

类似像洋快餐、含糖饮料等各种高能量食物，食用过多很容易增加肥胖的患病风险，而肥胖继而会诱发多种癌症的发生。

白酒、红酒等酒品

众所周知，酒精物质对于身体可以说是“百害而无一利”，且是明确的一类致癌物。

经常或者大量摄入酒精很容易增加胃肠、肠癌、肝癌、口腔癌和喉癌等癌症的患病几率。

除去以上几种需要远离的食物外，日常生活中一些小的饮食习惯也会助你远离癌症。

1

关键词：淡点儿吃、按时吃

针对癌症：胃癌

据近5年统计，我国胃癌发生率占全球的42%。

在一些胃癌高发地区，咸鱼、咸菜和腌肉是当地居民的主要食品。腌制食品中的亚硝酸盐是明确的致癌物。

所以，“淡点吃”，少摄入腌制食品是防癌的第一招。

另外，越来越多的事实表明，不按时吃饭会诱发胃溃疡。胃溃疡进一步发展，容易形成胃炎，最后导致不典型增生乃至胃癌。所以，“按时吃”对防癌十分重要。

2

关键词：素点儿吃、粗点儿吃

针对癌症：大肠癌

很多大肠癌患者有高脂肪饮食的历史，尤其是红肉，几乎顿顿不离。所以预防大肠癌，必须牢记“素点吃”三个字。

另外，饮食过于精细也容易诱发大肠癌。这就提示人们应该“粗点吃”，有意识地多摄入粗粮和粗纤维的蔬菜。

3

关键词：温着吃、少点儿吃

针对癌症：食管癌、乳腺癌

“温着吃”主要指预防食管癌。

我国河南林县在上世纪曾经是全国著名的食管癌高发地区。当地居民有一种奇特的饮食习惯——蹲在凳子上，喝滚烫滚烫的热面汤。

吃得太烫会让食道黏膜受到伤害，久而久之，就容易诱发食管癌。

“少点吃”主要针对乳腺癌。

肥胖和乳腺癌关系很密切，临床上有很多乳腺癌患者是身材较为肥胖的女性，为了预防乳腺癌，一定要做到“少点吃”。

饮食与癌症息息相关，中华民族浩浩荡荡五千年文明史，饮食文化更是其中不可或缺的一员。

但更需要我们取其精华，去其糟粕。

身为舌尖上的国人，不仅要爱吃，更要“懂吃”、“会吃”！

参考资料：

[1]郭景光.饮食致癌及其预防[J].大连教育学院学报,1995(Z1):100-104.

[2]李增灿,王书田,庞笠.饮食中的致癌因素[J].中国初级卫生保健,1988(12):22-23.

[3]吴德钜.饮食与化学致癌物[J].中国初级卫生保健,1988(05):8-9.

[4]中国抗癌协会《远离癌症  从吃做起》

[5]中国抗癌协会《病从口入，盘点“吃”出来的癌症》

[6]中国抗癌协会《防癌8个新方法》

[7]中国抗癌协会《健康饮食是最可行的防癌措施》

[8]中国抗癌协会《肥胖使癌症风险增高》